第291章 安山县71[1/2页]

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    宁元昭的画画得不好也只是跟刘云开的相比，跟计一舟的比起来还是好很多。

    nbsp况且之前工坊和花田小楼的设计图都还是计一舟口述，宁元昭画出来的，在画设计图上，两个人还是很有默契的。

    nbsp要画工坊的设计图，首先他得先把工坊按照工艺和步骤分成不同的小院子，就跟香皂工坊一样。

    nbsp就好比现在他们要做玉米酒，就要按照苞谷酒的步骤做出一个流水线出来。

    nbsp大庆的做酒技术差不多还停留在发酵酒以及发酵加过滤的阶段，酒精度数也不算高，因糖化不完全，发酵酒残留糖分，口感偏甜。

    nbsp最烈的酒可能也就是庆北那边的烈火烧。

    nbsp发酵酒的度普遍低于十度，有时候他说宁元昭酒量好其实也有可能只是因为酒的度数太低了。

    nbsp要用计一舟的话来说，现在的酒更像是果酒或者葡萄酒以及米酿。

    nbsp不过这话他也只敢在心里想想，毕竟他这样一个不管喝什么酒都两杯倒的人没有资格评判人家的酒好不好。

    nbsp他要做玉米酒肯定制作工艺就是蒸馏或者是发酵加蒸馏，这样做出来的酒才能跟现在的酒有打擂台的资格。

    nbsp酒按照酒精的度数区分什么酒可以越陈越香，什么酒需要在一定期限内喝完，否则就会慢慢失去风味。

    nbsp一般玉米酒做出来香气比较单一，久放不会像酱香白酒那样产生复杂层次，风味提升空间有限。

    nbsp要想达到越陈越香，可以试试高温大曲的高粱玉米混合酒。

    nbsp相同的原材料用不同的酒曲做出来的酒味道也有不同，就连同一种酒曲在发酵时的温度不同做出来的酒也有不一样的感觉。

    nbsp酒曲根据制作原料不同，大致上分为五个种类。

    nbsp以大麦或者小麦为主要原材料的叫作麦曲，麦曲一般用于黄酒的酿造，大庆就有这种酒。

    nbsp用米粉或米糠为主要原料的被称为小曲，一般用来酿造小曲白酒或甜酒，也就是米酒、甜酒或者果酒的酒曲。

    nbsp除此之外还有大米为主要原材料的红曲，麦麸为主要原料的麸曲。

    nbsp红曲主要用于酿造红曲酒，红曲酒琥珀红或深红色颜色非常漂亮，合起来还会有一股清甜的药香。

    nbsp麸曲算是大曲小曲的平替，它的发酵周期很短，跟大曲一发酵就要发酵三到六个月相比，麸曲只需要发酵三到五天。

    nbsp而且麸曲酒做出来的区别就相当于二锅头和茅台之间的差距。

    nbsp用麸曲做一些引流酒还是可以的。

    nbsp以大麦、小麦或豆子为主要原料的就是大曲，后世一些比较出名的酒都是用的大曲来酿造。

    nbsp比如茅台、五粮液、剑南春、汾酒这些。

    nbsp计一舟的重点肯定就在大曲上边，奇特的酒曲可以连带着做一些出来，但是产量肯定不能跟大曲比。

    nbsp大曲又根据酒曲在发酵的过程中的不同温度分为低温大曲、中

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