第二百八十四章 讲解川菜[1/2页]

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    领导夫人语气更加柔和了几分：“这两年困难时期刚过。

    nbsp现在物资还是很紧缺，今年还未缓过来，能找到这样的已经不容易了。

    nbsp辛苦你了小何师傅。”nbsp她顿了顿，环顾了一下整洁的厨房？

    nbsp灶台上已经摆好了各种瓶瓶罐罐和初步处理的配菜：“对了小师傅，厨房里还缺点什么吗？你尽管说。”

    nbsp何雨柱放下刀，用干净的抹布擦了擦手，这才站起身，稍微活动了一下因久坐而有些发麻的腿脚。

    nbsp他眼神带着点期待，直接问道：“夫人，家里有芝麻酱没？”

    nbsp“芝麻酱？”nbsp领导夫人微微一愣，显然这个要求出乎她的意料。

    nbsp她不是那种不懂装懂的人，心中的疑惑实在按捺不住：“小何师傅，你今儿个做的不是川菜吗？

    nbsp这……咋滴还要用到芝麻酱？”nbsp她印象里的川菜，不是红油翻滚就是麻椒满盘。

    nbsp跟醇厚的芝麻酱似乎八竿子打不着。

    nbsp何雨柱一听，脸上顿时焕发出一种近乎于“终于等到你问”的神采。

    nbsp那是属于领域专家被触及到知识点的兴奋。

    nbsp他腰杆都挺直了几分，声音也洪亮起来，带着一种不容置疑的权威感：

    nbsp“夫人，这您就不懂了吧！”nbsp他摆摆手，眼神炯炯有神。

    nbsp“川菜啊，一直被天南海北的人误解了！总觉得它就只会麻、辣！

    nbsp其实啊，川菜才是咱们中国菜系里头，最讲究、最复杂、最千变万化的！”

    nbsp他像是打开了话匣子，语速加快，手势也丰富起来：“您想想那开水白菜，听着清汤寡水是吧？

    nbsp那是用多少只老母鸡、火腿、干贝吊出来的清汤，清澈见底，却鲜得能掉眉毛！

    nbsp还有鸡豆花，能把鸡肉做得跟嫩豆花一样入口即化，不见肉星儿，全是功夫！

    nbsp还有竹笋肝膏汤，那肝膏细腻得跟玉似的……这几道菜，哪个不是以清淡为主？

    nbsp吃的就是那股子食材本身的鲜味儿，是‘食不厌精，脍不厌细的功夫！”

    nbsp他顿了顿，看着领导夫人脸上露出的惊讶和越来越浓厚的兴趣，更来了劲儿：

    nbsp“为啥说川菜复杂？就因为它讲究的是‘复合型口味！

    nbsp一道好菜，讲究的是层次！您一口下去，第一感觉可能是麻，是辣，是咸香，这是开胃的先锋；

    nbsp紧接着，那鲜味儿、甜味儿就悄悄地、一层层地透出来了，这是中军；

    nbsp最后，才是您品咂出来的，食材本身最本真的那个味儿，这是压阵的大帅！

    nbsp各种味道要融合得好，不打架，还得轮番登场，让人回味无穷。

    nbsp这才是川菜的最高境界！”

    nbsp何雨柱说得眉飞色舞，唾沫星子都快溅出来了，那份发自内心的热爱和专业自信，让整个厨房都似乎亮堂了几分。

    nbsp领导夫人听得是瞠目结舌，嘴巴微张。她从小生在川省，对川菜的理解却仅限于“麻辣”二字。

    nbsp此刻听着何雨柱这一番深入浅出、激情澎湃的“川菜科普”，仿佛推开了一扇新世界的大门。

    nbsp原来自己丈夫念念不忘的家乡味道，背后竟然藏着如此深厚的学问和精妙的讲究！

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