第777章 酱烧春笋[2/2页]

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    nbsp; 最后陈年鼓励了小花一句。

    这种涨工资，店里人也没谁会在意，毕竟人家确实能干这个，他们干不来，比起嫉妒，他们还是觉得提升自己厨艺来涨工资更靠谱。

    毕竟在其位，谋其职。

    但就算小花要去学去尝试，那也得一段时间，所以这事儿急不得。

    到了晚上的时候陈年久违的瞄了一眼菜谱，发现自己在卤肉上马上就要完成菜谱的任务了。

    “也不知道下一个要学什么。”

    现在陈年感觉自己接触的越多，知识就越匮乏。

    中国饮食文化博大精深，无数先贤为之努力了几千年的时间，而自己在梦境空间中前后加起来不过也只经历了一二百年。

    虽说现在基本功扎实无比，如果真要拿一道精品菜出来和现在所从事的那些大师比较，自己也不见得会比对方弱。

    甚至在某些菜上陈年还有信心超越他们。

    陈年想要学的东西很多，如果没有菜谱这个金手指的话，或许他现在都不会走上厨师这条道路。

    又或者是投身于厨师行业中，最后将某一个菜系学通学精。

    可现在既然金手指在手，陈年也有了更大的野心。

    就这样，又是三天的时间后，小花这边已经学的差不多了，开始琢磨选题。

    宋晓雅也把能逛的地方都逛过了，打算第明天回去。

    至于安红豆则是又接到了两个活。

    一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。

    还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。

    所以也开始忙碌了起来。

    也就是在这一天，陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。

    同时菜谱也提示，在今天晚上的时候，陈年会进入到新的梦境当中去学习。

    于是就在这天晚上，陈年留在店里，打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。

    这道菜也是陈年之前收集来的。

    现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。

    所以陈年打算再搞一道素菜出来。

    酱烧春笋。

    其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。

    制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。

    不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。

    之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。

    这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。

    油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。

    陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。

    春笋需要在开水中焯水3~5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。

    否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

    而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。

    有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。

    等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。

    同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。

    一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。

    等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。

    同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。

    虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。

    而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。

    将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。

    以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。

    这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。

    由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。

    随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。

    盐、白糖、老抽依次下入锅中。

    大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。

    等汤汁收得差不多了，陈年又加入了少量味精进行调味。

    再一次翻炒均匀，陈年又倒入芡汁进行着最后的步骤。

    在高温的作用之下，芡汁很快就把那些酱汁包裹，而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮，酱色十足。

    在临出锅前，陈年又撒了少许香油进去增香，再次前后翻了两下，这道菜也就完成了。

    把制作好的春笋倒在小白菜上面。

    将酱色与翠绿色相得益彰，分明的色彩对比之下，让这道菜多了几分家常的味道。

    浓郁的酱香味袭来，让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。

    还没有端出去陈年就忍不住尝了一口，酱香的味道在口中肆意蔓延，回口还有一些甜面酱的微甜。

    春笋本身软嫩微脆，并不需要多大的力气就能够咬断，在咬开之后内部的汁水流出，更添几分甘甜气息。

    尝过之后，陈年这才将这菜端到外面。

    今天晚上他打算喝一点小酒，这样一来，回去之后也可以更好的入眠。

    (本章完)

第777章 酱烧春笋[2/2页]

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