第199章 宁家村148[2/2页]

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    nbsp宁元昭一手拿着漏斗，一手扶着套在漏斗上的肠，茯苓时不时地往漏斗里钻一些混合好的肉，用擀面杖往下戳肉。

    nbsp计一用手轻轻捏住肠衣，控制肉的填充速度，避免灌得太满导致肠衣破裂，灌好的腊肠每隔一段就用棉线扎紧，分成小段。

    nbsp计一舟准备了七根大肠来做腊肠，剩下四根大肠就都做血肠。

    nbsp血肠还不着急灌，宁元昭等计一舟把腊肠都捆好之后洗了洗漏斗，在一旁套好小肠，等着计一舟把广式腊肠灌了。

    nbsp收进空间的猪血还算新鲜，计一舟把猪血取出来过滤了一遍，按照比例把猪血和泡好的糯米混合，加入盐、葱姜末、五香粉、花椒粉等调料，搅拌均匀。

    nbsp之后就重复之前的动作，继续把肠子灌满，但又不能灌得非常满。

    nbsp把所有的肠都灌好后，在每段香肠上用针扎几个小孔，排出空气，防止爆裂。

    nbsp灌肠的步骤大差不差，就是血肠灌好后要放入锅中，加水没过血肠，用小火煮至血肠浮起，用筷子戳一下，糯米熟透即可捞出。

    nbsp煮好的血肠放凉后就可以吃了，是直接吃还是煎着吃都好。

    nbsp软糯的糯米和鲜美的猪血结合在一起，口感独特，味道浓郁，怎么吃都好吃。

    nbsp剩下的两种口味的腊肠后续处理也大差不差，广式腊肠需要将灌好的香肠挂在通风干燥、阳光不能直射的地方，直到香肠逐渐变干。

    nbsp广式香肠色泽红润，口感紧实，风味浓郁，既可以单独蒸煮食用，也可以用来炒饭、炒菜或煲汤。

    nbsp另外一种腊肠，计一舟想做成四川那边的那种，也不知道他能不能搞出来。

    nbsp这种腊肠就要在腊肠晾到半干时进行熏制，他做不到这么讲究，就打算把腊肠跟那些肉一起，挂在灶台上边，平日里做饭时产生的烟雾，顺便就把腊肠给熏了。

    nbsp熏制后的腊肠颜色更深，香味更浓郁。

    nbsp麻辣鲜香川式腊肠麻辣鲜香、肥而不腻，吃的时候也有很多方法。

    nbsp尤其是蒸米饭的时候在上边盖一层切片后的腊肠，饭蒸熟后每一粒米上边都是腊肠独特的香味，一想到计一舟就忍不住想要流口水。

    nbsp广式和川式可以挂在阴凉通风处保存，通常可以存放好几个月。

    nbsp现在这两种昂肠还没有风干，没办法拿去送人，计一舟就把宁元昭和茯苓喊来，使唤人去跑腿。

    nbsp“昭昭啊，这些血肠我留一半收起来家里吃，剩下的这些你看看谁给我们送东西了，每家分三节让大家尝尝味道。”计一舟说。

    nbsp三节肠差不多就得有一斤了，分量足够让一家人都尝尝味道。

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